雨水一过，天气渐暖，冬天的寒冷也渐渐消融在春水与泥土里。自梅花而始，一茬茬的花接踵而至，树上花开，地面草长，风景如画!而春花中最不惹眼的便是纤纤荠菜花了。

　　辛稼轩说：城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。荠菜为十字花科植物，遍布全世界，是一种人们喜爱的可食用野菜。中国人吃荠菜可追溯到先秦，且南北方皆吃。《诗经》里说“谁谓荼苦，其甘如荠”，这里的荠就是荠菜。

　　荠菜是春天极易采摘的野菜，食之清香甘美，令人齿颊生津。由于荠菜营养丰富，青翠爽口，有药用价值，因此民间有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病，吃荠菜便是吃灵丹妙药了。

　　中医学认为荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其：“主利肝气，和中”,《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目，和脾利水”。

　　现代研究表明，荠菜全草含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸，11种氨基酸，7种糖分，还含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、胆碱、乙酰胆碱、皂苷、芸香苷、橙皮苷、黄酮类，以及富含维生素C、B等多种维生素和无机盐类。药理证实有兴奋子宫、气管与小肠平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激性溃疡、抗癌等作用。

　　春季肝木气旺，风邪当行，易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证。如上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等。春吃荠菜可清热、平肝、健脾益胃、凉血、明目，有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

　　荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，可煮汤、炒菜、做饺子、凉拌等。常用的有以下几种：

　　一、荠菜饺子

　　材料：小麦面粉500克，荠菜600克，猪肉150克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

　　做法：

　　1、先将荠菜捡去老叶杂质，用清水洗净切碎，放入盆中备用。新鲜猪肉剁碎备用。

　　2、荠菜盆加入碎猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

　　3、包馅捏成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。蘸上调料，即可食用。

　　功效：有健脾养胃，补虚益气，清肝利湿的功效。

　　二、荠菜豆腐汤

　　材料：嫩豆腐200克，荠菜100克。

　　做法：

　　1、荠菜去杂质，洗净，切成细末。豆腐切成小丁备用。

　　2、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　功效：有补虚益气，健脑益智，清热降压的功效。

　　三、荠菜炒鸡蛋

　　材料：荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

　　做法：

　　1、荠菜摘去老叶洗净剁碎，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

　　2、锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。

　　3、中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

　　功效：有䃼心安神，清热降压，养血止血的功效。

　　四、荠菜粥

　　材料：荠菜60克(切碎)，粳米60克，水发香菇10克(切碎)，冬笋10克(切丝)，盐适量。

　　做法：先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。

　　功效：有补虚健脾，明目利水，止血降压的功效。

　　五、荠菜拌杏仁

　　材料：荠菜150克、甜杏仁20克、凉拌生抽、陈醋、干辣椒丝、食用油、食盐适量。

　　做法：

　　1、荠菜择去黄叶洗净，焯水(不用太长时间，断生即可)，挤干水份切碎。放入甜杏仁、食盐、生抽、陈醋、干辣椒丝。

　　2、食用油放几粒花椒烧热，捞出花椒粒不用，花椒油趁热泼入菜里，拌匀装盘即可。

　　功效：有养肺护肝，和脾益胃的功效。

　　需要提醒大家的是：荠菜虽好，吃也是有很多讲究的。平时比较怕冷，消化功能差，体质偏寒、脾胃虚弱者要少吃。要吃也可以在做菜时加一些姜或做汤、煮粥时放一些胡椒末，可以平衡荠菜的凉性，这样做即可解馋又能不伤身。

作者简介

　　何渝煦：主任医师，教授，中西医结合临床内科硕士生导师，云南中医学院第一附属医院(省中医医院)健康体检中心治未病中心主任，国家中医药管理局“中医预防医学”重点学科建设单位学科带头人，中华中医药学会亚健康分会常务委员，云南省中医药学会治未病专业委员会、云南省中西医结合学会健康管理(治未病)专业委员会常务副主任，云南省医学会健康管理学分会常务委员，云南省中医健康教育协会副主任委员，云南省中西医结合养生专业委员会副主任委员，云南省卫生厅健康专家巡讲团专家，云南省医师协会保健医师分会委员。

　　从事中西医结合内科(肾病)临床、教学、科研工作二十七年，预防保健、健康管理工作七年，中医膏方调养工作七年。擅长运用中医“治未病”思想进行亚健康的防治，中医膏方体质调养及中医养生保健。尤其擅长运用中医“未病先防、既病防变，瘥后防复”的治未病思想对糖尿病肾病、肾功能衰竭、尿路感染及其泌尿系结石等肾脏疾病进行治疗和调养。

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