冬季与夏相反，是阴气最盛，一年中最冷之季。自然界中一切生物处于冬眠状态，人体新陈代谢也处于相对缓慢的水平。饮食保健应以敛阳护阴，重在温热滋补为原则。

　　常用食物

　　宜食猪蹄、牛肉、牛乳、羊肉、狗肉、鹿肉、蛇肉、麻雀、带鱼、海参、鳖、龟、生姜、韭菜、萝卜、藕、甘蓝、木耳、胡麻、柿子、金桔、胡椒、砂仁、山药、黄芪、天麻、冬虫夏草、肉桂、附片。

　　食谱举例

　　鸡汤燕窝

　　用料：燕窝30克、火腿30克、母鸡1只(1800千克)、葱、姜、绍酒少量。

　　制法：

　　1、将母鸡洗剥干净，与火腿一起放入砂锅中，加适量水烧开，去浮沫，再加入葱、姜、绍酒，用小火煮2小时备用。

　　2、燕窝放入盆内，加温水浸泡至软，用清水漂洗后捞出，用手顺丝纹撕开，用镊子将毛择净，再经清水洗净，放入碗内，加入鸡汤，上笼蒸20分钟左右即可。

　　功用：滋阴润肺，健脾益气。

　　清蒸甲鱼

　　用料：鱼一只(约重500克)，猪瘦肉100克、绍酒150克、冬菇5只、葱花、生姜片、蒜末、精盐、干淀粉、植物油各适量。

　　制法：

　　1、断颈放净血，将肚皮划开取出内脏，洗净，放入沸水中烫泡，至外衣泛白起皱时捞起，投入冷水中，用手推掉肚上、脚上和裙边上的白衣，用刀刮去背上的黑衣，换清水洗净。猪肉切片，用盐、淀粉拌匀，上浆。

　　2、中放少量油，烧热后爆香蒜末、姜片后，放入甲鱼块，加盐煸炒片刻，盛于瓦钵内，猪肉片码于甲鱼块上，加绍酒清蒸30分钟，放上冬菇再蒸30分钟，起锅前加葱花，大火烧5分钟即可。

　　功用：肾填精，滋阴养血。

　　当归生姜羊肉汤

　　用料：肉1000克、生姜60克、当归15克、党参20克、枸杞10克、葱白、蒜、砂仁、桂皮、精盐、料酒各适量。

　　制法：将羊肉洗净，剔去筋膜，放入开水锅内氽去血水后，捞出晾凉，切块成5厘米长，2厘米宽之长条，置砂锅内，添入适量清汤，再放入生姜片、当归、党参、枸杞、葱白、蒜、砂仁、桂皮、精盐、料酒，炖至羊肉熟烂即可。

　　功用：补血活血，健脾益气。

　　猪蹄炖花生

　　用料：带皮猪蹄1只、花生300克、草果1个、姜丝、精盐适量。

　　制法：蹄刮洗干净剁开，置砂锅中，加水适量烧开，去浮沫。再加入花生(干花生先用水发开)、草果、姜丝、精盐，小火炖至熟烂即可。

　　功用：补益胃气，养血润肤。

　　红煨牛筋

　　用料：水发牛筋500克、葱花、酱油、盐、白糖、黄酒、味精、植物油各适量。

　　制法：

　　1、筋去净筋膜及杂质，改刀成5厘米长条，入沸水中焯一下水，捞出沥干水分后备用。

　　2、放入中量油，烧至五成热，倒入牛筋过油，倒出沥干油后，放入砂锅中，加入清汤、酱油、盐、白糖、黄酒、味精，用小火一直煨至牛筋软糯时，再倒回铁锅内，用旺火将汤汁收浓，撒入葱花，淋上明油即可。

　　功用：益肝肾，强筋壮骨。

　　饮食宜忌

　　宜选辛温热之品以补阳御寒。

　　宜适当增加一定动物脂类，以增强补益强壮之功，同时可补肾益精。

　　宜用炖、焖、煨等方法加工食物，有利于消化吸收。

　　宜适量饮酒，以利舒筋活络，防止气血凝滞。

　　宜多吃黄绿色蔬菜、瓜果，以防因食蔬菜少而造成某些维生素摄入不足

　　宜食生冷寒凉之品，以免损伤阳气。

　　另外，四季饮食保健还应与常人各类体质食养相结合。不能只重视一方面，而忽视另一方面。如冬季养生食宜温补，但素体阴虚之人，则不耐温补，而宜食甘酸。这就说明就具体的人而言，须以他的体质类型为准，不能一概而论。从整体的、全面的角度来认识人体及其与之相关的一切因素，才能做到有的放矢，正确开展饮食保健工作。（作者：郑进 杨梅）